看完這片,我手裡的剩飯突然就不香了

美食

前段時間我們推了《開動吧!海鮮》,反響熱烈。

好巧不巧,又撞上了某個號稱大吃貨省的美食紀錄片

老妹兒毫不猶豫,立馬安排!

理由無他,就因為這是真 · 大吃貨省的紀錄片。

畢竟,也沒有哪個省能拍美食片拍到六季了吧——

這是廣東衛視的自製紀錄片。2016 年推出第一季之後大獲好評,於是接二連三地拍了下去。一拍就拍了 5 年。

僅前 5 季,全網播放量就已經超過10 億,吸引了近百萬的吃貨粉絲

而這第六季,也在眾多粉絲的嗷嗷叫中終於來了!

依山傍海,面積遼闊的廣東,就像大自然追在後面賞飯吃的福地。

所以,拍了 6 季,《老廣的味道》都能不帶重樣的!

有人說,到了廣東可以一年四季,一日三餐都可以不同。(包不包括福建人我就不知道了)

而在這不重樣的食物中,篇幅占據最大的必定是海鮮

得益於大海的饋贈,廣東的海鮮品類之眼花繚亂,做法之豐富,真是令人大開眼界。

如果不常吃海鮮的,看了廣東的海鮮,真的很像劉姥姥進大觀園

就拿最普通的品類來說吧,海鮮裡最普通不過的就是——蝦和螃蟹。

可是你吃過不用剝殼的蝦嗎?

廣東就有。

在廣東南沙,得益於珠江鹹淡水交匯的地理位置,這裡盛產著一種特殊的美味——曹蝦。

曹蝦肉質鮮美,坊間有美譽——千蝦萬蝦不如曹蝦,說的,就是它了。

烹煮方式也非常簡單,白灼或者清蒸都可,再蘸著豉油,鮮味便十足。

看這顏色,就已經口水直流。

再來看螃蟹。

最近幾年,廣東的黃油蟹成了網紅,幾千元一斤讓人直呼吃不起。

但今天要說的這蟹比黃油蟹口感更好,名叫奄仔蟹,也盛產於珠江一帶,屬於青蟹一生中肉質最為鮮嫩的階段。

吃起來比肉蟹鮮甜滑嫩,比水蟹細膩。

不管鹽焗還是清蒸,越簡單的方式越能留住滋味。

這蟹黃看著咬上一口能升仙

如果說上面這兩種食材足以說明廣東人在美食上已經躺贏,但看起來並沒有特別驚訝之處。

下面這個海鮮,則證明了廣東人,在吃這件事情上真的已經突破我們的想像力了。

上場的這條魚被認為是世界上最丑的魚

它的名字叫做石頭魚。醜陋的外表下,卻是清甜可口的肉質,絲滑爽白。

但要想吃這種魚,極難。

首先,難抓

因為它深藏不露,只喜歡呆在海底,喬裝成石頭模樣,需要人工深潛入海底

其次,難處理。它的體外有一圈毒鰭,當它從水裡被撈起來的時候,極易因為掙扎,而用毒鰭刺中人手。

照理,按照如此凶惡的外表,也能嚇退一撥人。

只是它遇上了廣東師傅,就像武林高手終其一生最後還是會遇到那個對手。

雖然此魚的外表凶悍,但實際上反應遲鈍。廣東師傅看準這點。

於是,一把抓起直接拍暈!然後再仔細祛除掉有毒的部分。

剩下的便可以做一魚兩吃了。骨頭,可以加上鹽、糖、生粉和花生油反覆抓拌之後,再撒上陳皮,便可做陳皮蒸魚骨。

而魚肉,則可以淋上由魚翅、豬骨等熬上半小時而成的湯,便成了翅湯浸石魚

隔著屏幕都能聞到香味。

如果說,上面這個奇怪的海鮮,還算符合廣東人什麼都敢吃的人設,下面要說的可能就會讓他們的人設崩塌了。

你覺得廣東人愛吃辣嗎?

照我們的慣常印象,廣東是一個愛好清淡的地方。

但答案是完全按照氣候而定

比如廣東南雄。

這裡因為濕氣重,所以當地人特別喜歡吃辣。

其中可以作為代表菜的,當屬梅嶺鵝王

原料,一定要是本地已經養了 80 天的走地鵝,再配上朝天椒和生薑。

先翻炒,讓每塊肉被熱油包裹,鍋蓋需要四起四落。

最後加上八味中藥,反覆燜煮,最後,再加上最辣的一種辣椒。

梅嶺鵝王便成了。

看對這道菜的熱衷程度就知道南雄人有多愛辣了。沿著南雄周邊公路看一看,就有幾千家鵝肉店。

說完了這麼多大菜,再來說說廣東的小吃

要想征服老廣們的口舌,這小吃也不能太過簡單。

梅州傳承了 300 年的五香牛肉乾

片肉需得幾十年經驗的老師傅親自用刀一點點片至三毫米左右,再添加八角茴香等各種佐料,放在特製的烤網上烤著才算好吃。

但這一片片牛肉乾背後,是每天凌晨 4 點不到就要起床趕早市的辛苦。

湯南手工面線,也已經有 300 多年的歷史。

手工面細到可以從針孔中穿過,製作揉面、割面、搓面,發酵、拉麵等十幾道工序。製作人拉麵時既要力氣,又要細心,彷彿少林功夫。

一天 12 個小時,凌晨 4 點起床,至下午 4 點,才只能得到一百斤左右,連飯都沒時間吃。

澳門貓山王榴蓮雪糕,一款小小的雪糕背後是傳承了 3 代人的手藝。

店主阿姨幾十年如一日手工攪拌雪糕,才讓冰淇淋裡始終有果肉的厚實感。

也因為如此,她的手關節都已經變形。

在這些眼花繚亂的兩廣美食背後,我們可以發現廣東人樸素的生活智慧,便是利用好自己能利用的,靠山吃山,靠海吃海,本質上就是認真對待自己的生活

連做美食節目也是一個道理

作為一個省級衛視能做出這麼長青的節目,的確不容易。

畢竟相較網絡平台,電視台的實力已經不同往日。

而節目組之所以能堅持這麼久,原因其實非常簡單粗暴——重心放在食物上

做美食紀錄片很容易被一些情懷之類的虛幻噱頭捆綁,但是老廣的味道卻沒有。

他們的攝影器材或許不夠高大上,鏡頭語言也不夠豐富,拍攝的人們有時候會因為認生,顯得有些局促不安,但是節目組想要好好拍美食的心始終依舊。

所謂越簡單越真誠,越真誠越簡單,莫過於此了。

來源:十點電影

 

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